Bigos wegetariański

Wybierz zdjęcie: 12345

Bigos który można by uznać za udany zrobić mi się udało po raz pierwszy. Podejścia były już kilka, za każdym razem smak był dobry. Jednak ciągle czegoś brakowało, tym razem dzięki lekturze książki Marka Łebkowskiego "Kuchnia polska" bigos wyszedł taki jak zapamiętałem z domu, a przynajmniej wielce zbliżony.
Jak na bigos przystało składników musi być "bogato", z tym że mięso zostało zastąpione grzybami i tofu. Wydaje mi się, że właśnie ta mieszanka oraz odpowiednie przygotowanie tychże składników dało efekt wielce mnie satysfakcjonujący.

Na początek, kroimy połowę cebuli, marchew, pieczarki, seler i pietruszkę, można dosyć grubo. Zalewamy je 2 litrami wody i gotujemy przez 30 minut. Dajemy również grzyby mun, leśne suszone, namoczone przez 40 minut w wodzie.  Po tym czasie odcedzamy bulion od warzyw. W bulionie gotujemy kapustę kwaszoną (wcześniej ją odsączamy i kroimy) oraz zwykłą (drobno krojoną), dodajemy też liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Po godzinie dodajemy wcześniej wyciągniętą marchew, pieczarki, suszone grzyby, grzyby mun, śliwki. W tym czasie dusimy na patelni pozostałą cebulkę na złoty kolor oraz tofu, najlepiej na oliwie. Boczniaki kroimy w kostkę i również smażymy na niewielkiej ilości oliwy z niewielką ilością chilli aż uzyskają złoty kolor.
Po godzinie dodajemy to co przed chwilą smażyliśmy i pod przykryciem dusimy kolejną godzinę. Jeśli posiadamy dobrze jest też dodać łyżkę powideł, jeśli nie mamy to trochę cukru do smaku.

Po dwóch godzinach w sumie bigos jest gotowy ale najlepiej będzie smakował jak całą noc postoi sobie w lodówce.