Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza, w naczyniu żarłoodpornym układamy warstwę drobno posiekanej i posolonej cebuli na oliwię. Naczynie wkładamy do piekarnika(ja wkładam do zimnego i włączam grzanie). Gdy piekarnik się nagrzewa, cebula zdąży zmięknąć. W tym czasie oddzielamy żółtka od białek, białka ubijamy na sztywną pianę. Do piany dodajemy trochę soli oraz proszek do pieczenia. Na koniec dokładamy żółtka i całość miksujemy do uzyskania jednobarwnej masy. Wyciągamy z piekarnika nagrzane naczynie żarłoodporne. Na zeszkloną cebulę kładziemy plasterki pieczarek. Na pieczarki wylewamy naszą masę, górę dekorujemy oliwkami, papryczką chilli i pieczarkami. Omlet pieczemy przez 15 minut. Podajemy posypane szczypiorkiem oraz z dodatkiem majonezu.
