Pieczona cukinia faszerowana pomidorowym risotto

Cukinie myjemy dokładnie, przekrawamy wzdłuż na pół. Łyżką wydrążamy nasiona, jeśli lubimy miękkie dania możemy zblanszować cukinię osobiście wolę cukinię chrupiącą dla tego ten krok pomijam.

Przygotowujemy risotto, podsmażamy cebulkę oraz chilli na oliwię, gdy cebula zmięknie dodajemy ryż i przesmażamy go chwilę, aż stanie się szklisty. Kolejny krok to sos pomidorowy lub przecier, cały czas mieszając czekamy aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Gdy tak się stanie uzupełniamy płyn tym razem  już bulionem, czynność powtarzamy do momentu ugotowania ryżu.  

Tak przygotowanym risotto mieszamy z kilkoma listkami drobno posiekanej bazylii i faszerujemy naszą cukinię. Od góry posypujemy tartym żółtym serem i zapiekamy przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Zapiekamy do momentu aż cukinia stanie się miękka a żółty ser stopi i zarumieni.

Podajemy na ciepło na przykład pokropione oliwą zmieszaną z octem balsamicznym.